Lahana Turşumuzda Bulunan Probiyotik Bakteri Suşları ve Yararları
Dünya Sağlık Örgütü’nün tanımına göre probiyotik bakteriler bağırsakta canlılığını koruyabilen, tutunabilen ve çoğalabilen, mide asitine dayanıklı mikro canlılardır. Bunlar genellikle Laktobasiller ve Bifidobakterilerdir. En önemlisi ise bilimsel çalışmalarla insan sağlığına yararlı olduğu ispat edilmiş, güvenli bakterilerdir.
Suş Çeşitliliği – İçinde Ne Var?
Yapılan araştırmalar, bir probiyotik üründeki suş çeşitliliği ne kadar fazlaysa, elde edeceğiniz faydanın da o denli çeşitli ve fazla olacağını göstermektedir. Çünkü her bir probiyotik suşun farklı faydaları bulunmaktadır. Bazı probiyotik suş türleri gaz sorununa iyi gelirken, bazıları bağışıklık sistemini destekler, bazıları ise kilo verme sürecinizi destekler.

Neden fermente gıdalar?
Fermantasyon, organik maddelerin bitki veya hayvan kaynaklı mikroorganizmalar veya enzimler tarafından yavaş ve kontrollü bir şekilde ayrışmasıdır. Fermantasyon, gıdaların korunması için en eski tekniklerden biridir. İnsanlık yüzyıllardır yiyecek ve içecekleri fermente ediyor. Fermente gıdalar, doğal bakterilerin gıdadaki şeker ve nişasta ile beslendiği ve laktik asit oluşturan bir laktofermentasyon sürecinden geçer. Bu işlem, yiyeceği koruyan ve faydalı enzimleri, B vitaminlerini ve omega-3 yağ asitlerini ve çeşitli iyi bakteri türlerini destekleyen bir ortam yaratır.


Hedefine Varıyor mu?
Midenin PH seviyesi 1,5 – 2,0 arasındadır. Yani midemiz kuvvetli bir asidik ortama sahiptir. Aldığınız fermente gıdanın içindeki probiyotiklerin asıl varmaları gereken yer olan kalın bağırsaktır. Buraya ulaşana kadar mide asidinden etkilenmemesi ve ulaşınca orada konakçı olmaları gerekir. Düzenli olarak farklı suşlar ve yüksek sayıda probiyotik alınarak bu sağlanabilir.

Lahana turşumuzun içerisindeki Probiyotik Bakteri Suşları

1-Streptococcus Thermophilus:
İnce bağırsaktaki fermantasyon işlemlerini başlatır ve biyolojik yapısına zarar vermeden oksijensiz bir ortamda hayatta kalabilir.
Özel yapısı ayrıca daha yüksek sıcaklıklarda da hayatta kalabileceği anlamına gelir. S. thermophilus’un temel sağlık yararlarından biri, gastrointestinal sistemin işlevini geliştirmektir. Safra ve mide asidi tarafından tahrip edilmeden bağırsağın sert koşullarında hayatta kalabildiği için S. thermophilus, bağırsaklardaki sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik etmek için mükemmel bir probiyotiktir.
Bu yararlı tür, gastrointestinal sistemi ve ürogenital sistemi de istila eden virüsler, mantarlar ve parazitlerle savaşır. S. thermophilus ayrıca bağırsak iltihabını azaltmaya, patojen aktivitesini azaltmaya ve genel sağlığı iyileştirmeye yardımcı olur.
2-Lactobacillus Bulgaris:
Yoğurtta bulunan asıl bakteridir, turşumuzda da bol miktarda çıkmıştır.
Laktozun sindirilebilirliğinin artması dahil olmak üzere insan sağlığına çeşitli faydaları ile ilişkilendirmiştir .Bazı besinlerin asimilasyonu, kemik mineral alımının arttırılması, kilo yönetimi, kalp sağlığı, metabolik sağlık ve sindirim ve bağışıklık sağlığı.
• Bağışıklığı Artırır
• Enflamasyonu Azaltabilir
• Alerjilerle Savaşır
• Enfeksiyona Bağlı Bağırsak Hasarından Koruyabilir
• Antibiyotik kaynaklı bağırsak mikrobiyota disfonksiyonunu iyileştirir .
• Yüksek trigliseritler, LDL seviyeleri, toplam kolesterolü dengeler.
• Sızıntılı bağırsak semptomlarını azaltır.
• İshal ve bulantı azalır.
• İnflamatuar durumların azaltılması.
• IBS semptomlarını iyileştirebilir.
• Lactobacillus bulgaricus, ciltteki iltihaplanmanın yatıştırılmasında yararlı bir rol oynar ve rosacea, akne ve egzama gibi durumlara yardımcı olabilir.
3-Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum , yaygın bir laktik asit bakterisi türüdür . Kirleticilere karşı savaşır
L. Plantarum bakterisinin, Dünya’nın kabuğundan türeyen ve yavaş yavaş daha fazla insan gıdasına giden neredeyse görünmez, ölümcül bir madde olan kadmiyum (Cd) ile mücadele ettiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
• Şişkinlik ve mide ağrılarını hafifletmeye yardımcı olur.
• L. plantarum B-grubu vitaminleri üretebilmektedir
• Plantarum demir emilimini yaklaşık% 50 artırabilir
• Kalsiyum Emilimini arttırır
• Lactobacillus probiyotikleri, gezgin ishali ve antibiyotikle ilişkili ishal dahil olmak üzere çeşitli bozukluklarla ilişkili ishalin iyileştirilmesi için büyük umut vaat etmiştir.
• Genel cilt sağlığında olumlu etkileri vardır.
• Atopik dermatit iyileştirebilir.
• Ülseratif Kolit,
• Kolesterol,
• Obezite,
• Kan Şekeri,
• diş sağlığı,
• Alerjiler ile savaşır ve iyileştirebilir.
• Yaraları İyileştirmede etkilidir,
• Detoks etkisini arttırır.
4-Lactococcus lactis
Son zamanlarda, çeşitli hastalıkları tedavi etmek için genetik olarak değiştirilmiş bir organizma olarak kullanılmıştır. Bu amaçla kullanılan ilk canlı organizmadır.
Abd, bağışıklık, kalp sağlığına iyi geldiği saptanmıştır.
5-Lactococcus lactis ssp cremocis
Bulaşıcı hastalıklara karşı direnç, genel bağışıklığı arttırmak ve laktozun sindirimi dahil olmak üzere insan bağırsak mikroflorası üzerindeki olumlu etkilerini doğrulamıştır. PH’ı laktik asit ile düşürür, patojenik ve bozulma mikroorganizmalarının büyümesini önleyen bakteriyosinler üretir, hammaddenin duyusal özelliklerini (lezzet, renk ve doku) değiştirir ve ürünlerinin güvenliğini, stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirir.
6-Lactococcus mesentorides ssp cremocis
Enterik patojenlere karşı direnç,
Laktoz sindirimine yardım,
İnce bağırsak bakteriyel aşırı büyümesini önleme,
Alerjilerin iyileştirilmesinde kullanılır.
7-Streptococcus diacetilactis
S. thermophilus peynir ve yoğurt üretiminde kullanılan probiyotik bir suştur. Ön araştırmaya göre, cilt sağlığını iyileştirebilir, bağışıklığı destekleyebilir, GI semptomlarını hafifletebilir ve daha fazlasını yapabilir.

Ferda Uslu

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir