Kendi Probiyotik Yoğurdunuzu Yapmanın En Kolay Yolu

Kendi Probiyotik Yoğurdunuzu Yapmanın En Kolay Yolu

11/06/2020 0 Yazar: Fermente Mutfağım

Kendi Probiyotik Yoğurdunuzu Yapmanın En Kolay Yolu

Kendi Probiyotik Yoğurdunuzu Yapmanın En Kolay YoluEvde *probiyotik yoğurt yapmak bence kendiniz, aileniz, çocuklarınız kısaca, tüm sevdikleriniz için yapabileceğiniz en doğru işlerden birisidir. “Evde hiçbir şey yapamıyorum, zamanım kalmıyor” diyenler için de umarım yoğurt, tüm bu işlerin dışında kalıyordur. Çünkü; evde tek bir şey yapmamız gerekse bu mutlak suretle yoğurt olmalıdır.

“Probiyotik yoğurt alırım, neden kendim yapayım?
Diyorsanız eğer; Pastörize edilmemiş, yani çiğ, içinde canlı probiyotikler olduğuna emin olduğunuz, endüstriyel olarak üretilmemiş, lezzetli olduğu kadar da sağlıklı bir yoğurdu hazır olarak alabileceğinize inancınız tam ise, gidip hemen alın bence. Bu sayede yazının kalanını okumanıza da gerek kalmayacak.

“Probiyotik mi almam lazım?
Hayır toz şeklindeki paketlenmiş, sentetikler eklenmiş (topaklanmaması için mutlaka eklenir) ölü mayalarla hiç işimiz olmaz.  Biz gerçek, canlı, yaşayan probiyotik bakteriler kullanarak probiyotik yoğurt yapacağız. 

“Yoğurdun probiyotik olması için tam olarak ne lazım?
Tabi ki öncelikle yoğurt mayası ile birlikte bir miktar canlı probiyotik bakteri lazım bize.Gelelim bu canlı probiyotik bakterilerin neler olduğuna ve bunları nereden bulacağımıza?Şimdi buzdolabınızdaki Fermente Mutfağım Lakto Fermente Canlı Probiyotik Lahana Turşunuzu çıkartın ve onun yalnızca 1 yemek kaşığı suyu ile probiyotik yoğurt yapmaya hazır olun.

Organik Lakto Fermente Lahana Turşumuzun sadece 1 gramında yoğurt bakterilerinin de içinde olduğu tam 7 farklı suş ve 6,5 milyon canlı probiyotik bakteri bulunmaktadır. Probiyotik turşu alırken probiyotik sayım raporunu ve analizini istemeden almayın.Turşumuzun suyu ile yalnızca canlı probiyotik bakterileri değil, aynı zamanda turşumuzda bulunan B vitaminleri (özellikle B12, K, C ve U vitaminleri) gibi çok değerli vitaminleri de sütümüze ekleyip fermantasyonla daha da zenginleşmesini sağlayacağız. Yani süte eklediğimiz bir kaşık turşu suyu ile başlatacağımız fermantasyonda, vitamin, mineral ve canlı probiyotiklerce zengin, çok besleyici bir yoğurdumuz olacak. 

6,5 Milyon Canlı Probiyotik İçerir.
(1 gr’da)Lahana Turşumuzun içindeki Probiyotik bakteri suşları ve sayıları;
• Streptococcus Thermophilus 2,5 E
• Lactobacillus Bulgaricus 1,1 E
• Lactobacillus plantarum 1,5 E
• Lactococcus lactis 5 E
• Lactococcus lactis ssp cremocis 2,5 E
• Lactococcus mesentorides ssp cremocis 2,2 E
• Streptococcus diacetilactis 7,2 E
Probiyotik sayım analiz raporu için tıklayınız.

Kolay probiyotik yoğurt tarifi (toz maya kullanmadan)
Malzemeler
5 LT süt (tercihen gezen, otlayan hayvanlardan ya da organik sertifikalı)
1 yemek kaşığı önceki yoğurdunuzdan maya. (İlk kez mayalayacaklar komşusundan temin edebilir ya da bir defaya mahsus marketten hazır yoğurt mayası alınabilir.)
1 Yemek kaşığı Fermente Mutfağım Organik-Probiyotik Lahana Turşusunun suyu. (Sirkesiz olarak, Lakto-fermantasyon yöntemiyle yapılmış probiyotik turşu suyu olması şart.*)

Yapılışı
1- Ben sütü her zaman kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar daha bırakıyorum. Böylece sütün içindeki su oranı buharlaşıp katı oran artmış oluyor. Böylece yoğurdum daha sert bir kıvam alıyor. Hemen burada çok fazla sorulan bir soruya yanıt vermeden geçmeyeyim. 

Soru: “Sütü çok kaynatınca vitamini besin değeri kaybolmaz mı?”
Cevap: Sütü kaynatınca tüm mikroorganizmalar ölür. Besin değeri belki azalır fakat süt olarak tüketilmeyecek, fermente edileceği için kaybettiği vitamin ve besin değerlerinin binlerce katını fermantasyon esnasında kazanacak. Çünkü turşu suyumuzda hepsinden fazlası var. Kısaca endişe etmeyin, doğru yoldayız.
2- İkinci adımımız sütün ideal yoğurt mayalama derecesi olan 45 dereceye inmesini beklemek.İyi bir yoğurt yapmak için mutlaka mutfağınızda bir gıda termometresi bulundurmanızı tavsiye ederim. Sütü doğru ısıda mayalamak, sonucu direk etkileyen çok önemli bir aşama çünkü. 
3- 45 Dereceye gelen sütümüzü artık mayalıyoruz. Bir kâseye 1 kaşık mayalık yoğurdumuzu, 1 kaşık probiyotik turşu suyumuzu ve 2 kaşık ılık sütümüzden ilave edip mayalanacak sütümüze ekliyor ve güzelce karıştırıyoruz.
4- Buradan sonrası bildiğiniz işlemler. Ya sıcak kalması için sofra bezi artı battaniye ile sarıp 4-5 saat bekleyeceğiz ya da fırını yoğurt ayarına getirip aynı süreyi fırında bekleyeceğiz.
5- Mayalama süresini 4-5 saatten uzun tutmayın! Yoğurdunuz ekşi olur. Diğer paketli toz mayalardaki gibi 8-10 saate ihtiyacınız yok. Çünkü bizim bakterilerimiz canlı, ekstra uyanmaları için beklememiz gerekmiyor. Böylece yoğurdumuz daha kısa sürede, daha tatlı oluyor ve toz mayalarda olduğu gibi yoğurtta sünme olmuyor.Taş gibi tutan yoğurdumuzu hiç sarsmadan buzdolabına alın. Bir gece soğumasını bekleyin. Sakın sabırsızlık yapıp tadına bakmayın. Yoksa yoğurdunuz sulanır.
6- Bir gece dolapta bekleyip soğuyan yoğurdumuzdan mayamızı ayırma zamanı geldi. Probiyotik yoğurdumuzu ailemizin kullanımına açmadan önce 1-2 yemek kaşığı mayalık yoğurt ayırmayı unutmayın. Kapaklı cam bir kap içerisinde mayanızı rahatlıkla bir hafta on gün kadar, bir dahaki yoğurt yapana kadar muhafaza edebilirsiniz.
7- Bir sonraki yoğurdunuzda kendi yaptığınız yeni yoğurt mayanızı kullanırken içine yeniden canlı probiyotikleri turşu suyuyla eklemeyi unutmayın.

Probiyotik takviye almadan, canlı probiyotikler içeren fermente gıdalar tüketerek; bağırsak floranızı düzeltebilir, sağlıklı kilo verebilir, sağlığınızı ve rahatsızlıklarınızı kontrol altına alabilirsiniz.
Ferda Uslu

*Dip Not 1: 
Lakto Fermente Turşu Nedir?

Lakto-fermantasyon; probiyotik bakterileri üretmek için geliştirilmiş bir turşu kurma yöntemidir. Bu sebeple yalnızca kaya tuzu ile kurulur. Tuzun görevi, zararlı bakterilerin (kötü adamlar) asla tahammül edemediği için üreyemediği ancak sağlıklı bakterilerin (iyi adamlar) üreyip gelişebildiği asidik bir ortam sağlamaktır. Lakto-fermantasyon, kötü adamları ilk aşamada siler ve saf dışı bırakır. Sonra, iyi adamların ikinci aşamada çalışmasına, gelişmesine ve üreyerek çoğalmasına izin verir. 

*Dip Not 2:
Probiyotik Nedir?
Kelime anlamı “yaşam için” demektir. Zararlı bakterilerle, yer ve yiyecek için rekabet ederek, onların bağırsaklarda yerleşmelerini engellediklerinden, ‘iyi’ veya ‘dost’ bakteriler olarak bilinirler. Bağırsak florasını dengeler, sindirim sistemini düzenler, sindirime bağlı olarak bağışıklık sistemini iyileştirirler. Vitaminleri bağırsakta sentezlerken, gıdaların içerdiği besin ve vitaminlerin emilimini arttırarak besin değerlerini de yükseltirler. Probiyotikler, Lakto-fermente turşularda doğal olarak gelişir ve ürerler.