Prebiyotik-Ekşi Lahana Yemeği
Geçtiğimiz günlerde İnstagram canlı yayınımızda gurme bir lezzet ve maksimum besin içeren pratik bir yemek tarifi verdim. Bir süredir, her çarşamba saat 13.00’da Fermente Mutfağım İnstagram Hesabı’nda canlı olarak yaptığımız programda, en az birkaç tane ürünümüzü uygulamalı olarak yapıyor ve reçetesini sizlerle paylaşıyorum. Canlı yayınlarımızın tekrarı ise Pazar günleri ana sayfada seyredemeyenler için yayınlanıyor.Bu hafta…
Fermente Mutfağım Hindistan Cevizi Yağlı Türk Kahvesi
Sağ olsun ofisimde ve evimde her işimi halleden, elinden kahvemi çayımı, içtiğim, yemeğimi yediğim yardımcım Gönül Hanım, geçenlerde bana bir Türk kahvesi yapıp getirdi. Hoş her gün bana neredeyse günde 2 kez kahve pişirir zaten, “ama bu seferki farklı” dedi. “Farkı nedir” dediğimde Hindistancevizi yağı ile pişirdiğini söyledi.Şöyle bir kahveye baktım bildiğimiz köpüklü Türk kahvesi,…
Fermantasyonun Büyülü Dünyası
Neden Fermantasyon?Gıdaları pişirme işlemi, onlara lezzet katarken, besin değerlerini kaybetmelerine neden olur. Gıdanın besin değerini ve lezzetini arttırmanın bilinen en etkili yöntemi ise fermantasyondur. Ayrıca doğal koruyucu görevi yapar ve gıdanın raf ömrünü uzatır. Fermente besinler, bağırsaklara bir dizi faydalı bakteri sunarak sindirim sağlığını düzenler. Besin değerleri çok yüksektir, ancak fermantasyonun gıdaya kattığı zenginlik bununla…
Fermente Mutfağım Kitap Oluyor
Peki sizin Fermente Mutfağım hikayeniz ne? Fermente Mutfağım hikayesinin anlatıldığı bir kitapta, sizlerden bahsetmemek mümkün mü? Bu bir başarı ve iyileşme hikayesiyse hepimizin iyileşme ve başarısıdır. İşte bu yüzden, kitabın bir bölümünde sizlerin hayatına Fermente Mutfağım’ın nasıl dokunduğunu anlatan hikayeler yer alacak.
Hikayemiz
2015 yılında gıda, kozmetik ve temizlik ürünlerinde kimyasallardan uzak doğal bir çözüm bulmak için yaptığım araştırmalar beni, fermantasyona ulaştırdı. Geliştirdiğim formülleri blogumda yazmaya, kendim ve ailem için mutfağımda üretmeye başladım. Sonuç inanılmazdı. Bu muhteşem fermantasyon dünyasını blogumda yayınlamaya başlamamın ardından yazdıklarım kısa süre içinde sayıca azımsanmayacak bir kitleye ulaştı. “Fermantasyon” hakkında ilk türkçe kaynağı oluşturmuştum.…
Fermantasyon Nedir?
İnsanlık tarihi kadar eski olan fermantasyon aslında bir değişim sanatıdır. Gıdanın değişip zenginleştiği sürecin ismidir. Elma olarak atılan kazandan, aylar sonra sirke olarak çıkmanın hikayesidir. Bu süreç lahanayı turşuya, elmayı sirkeye, sütü peynire, mayayı kabarık bir ekmeğe dönüştürür. Fermantasyon zaman, ısı, nem gibi doğru bileşenlerin bir araya gelmesiyle başlar. İyi mikrop ve bakterilerin ortamda bulunan…